Просеять муку, высыпать на стол горкой (или в миску), в середине сделать углубление, куда влить подсоленную холодную воду и слегка взбитое сырое яйцо, после чего замесить крутое эластичное тесто. Накрыть тесто полотенцем и оставить настаиваться, пока готовим фарш.
Фарш:
1. Мясо пропустить через мясорубку вместе с сырым луком, добавив по вкусу соль, черный перец, добавить немного холодной воды и перемешать.
2. Квашеную капусту отжать от сока, пропустить через мясорубку вместе с сырым луком, добавить немного сметаны/сливок/майонеза и перемешать.
Тесто сформовать в виде жгута, нарезать на кусочки, из которых раскатать скалкой тонкие лепешки, сверху положить по чайной ложке фарша. Края лепешки соединить между собой и защипнуть, а потом соединить два конца, чтобы получились ушки. Сформованные пельмени положить на посыпанные мукой доски и сунуть в морозилку.
Варить: после закипания воду посолить, можно поперчить, всыпать пельмени. После каждого закипания вливать в бульон немного холодной воды (мл 50). На мясные пельмени 5 вливаний, на капустные 3 вливания.
Оставшееся тесто заморозить. После размораживания своих свойств не теряет.